Pomidory w słonej zalewie

Sezon pomidorowy uważam za otwarty. Powoli zaczynam robić z nich przetwory tak, żeby zimą cieszyć się smakiem swoich pomidorków. Tak zrobione będą idealne do podjadania, a także jako dodatek do zup czy sosów.

Składniki :
Pomidory - w moim przypadku żółte i czerwone koktajlowe
Na każdy słoik 500 ml :
2 łyżeczka soli
kawałek baldachu kopru
kilka ziaren pieprzu
pół malutkiej papryki chilli
kilka listków natki pietruszki

Do wyparzonych słoików wrzucamy przyprawy i układamy pomidorki (nie ściskamy, żeby się nie rozwaliły),  całość zalewamy zimną wodą, zakręcamy i mieszamy.
Pasteryzujemy 10 minut od momentu zagotowania się wody. Układamy do góry dnem - można dodatkowo przykryć ściereczką.

Mus jabłkowo-cynamonowy

Zostałam uraczona skrzynką jabłek różnego rodzaju, w tym w większości papierówki. Jako, że kompoty mają u nas średnie wzięcie, postanowiłam przerobić je na musy.

Mus jabłkowo-cynamonowy sprawdzi się idealnie do kanapek, naleśników, ciast i moich ukochanych drożdżowych rogalików.

Składniki :
Około 2 kg obranych i wydrążonych jabłek (mogą być papierówki)
1/2 szklanki cukru *
2 łyżeczki cynamonu

Jabłka kroimy w drobną kostkę, wrzucamy do garnka i gotujemy na małym ogniu, aż owoce zaczną się rozgotowywać. (Po tym czasie wyłączyłam je i zostawiłam na noc, jednak można zrobić to w jednym dniu).
Gdy jabłka rozgotują się, dodajemy cukier i cynamon, następnie całość blendujemy. Następnie gotujemy na bardzo wolnym ogniu, aż objętość zmniejszy się o około połowę i mus zacznie gęstnieć.
Całość przekładamy do wyparzonych słoików, zakręcamy i pasteryzujemy 10 minut od momentu zagotowania się wody.

* ilość cukru dodajemy wg własnego uznania i słodyczy owoców, jeśli lubimy bardziej słodkie, można dodać go więcej

Mus jabłkowo-bananowy

Kolejna wersja musu, który powstał z nadmiaru jabłek. Można go zrobić zarówno z papierówek, jak i innych jabłek. Ten mus jest idealny nie tylko do kanapek, ale przede wszystkim do naleśników i słodkich omletów.

Składniki :
około 2 kg obranych i wydrążonych jabłek
1/3 szklanki cukru *
5 bananów

Jabłka kroimy w drobną kostkę, wrzucamy do garnka i dolewamy wody do 1/3 objętości owoców. Gotujemy na małym ogniu do momentu, aż większość jabłek rozgotuje się. Dodajemy pokrojone w kostkę banany, nadal gotujemy - około 40 minut. Po tym czasie dodajemy cukier i całość blendujemy na gładką mase. Gotujemy jeszcze 15 minut, nakładamy do słoików, zakręcamy i pasteryzujemy około 10 minut od momentu zagotowania się wody.


* Ilość cukru zależy od naszych upodobań oraz słodyczy jabłek i bananów

Ketchup z cukini - czyli totalny nr 1 mojej spiżarni !

To jest coś co każdy powinien spróbować ! Totalnie uzależniający, pyszny - posmakował każdemu kto go spróbował.
Ten przepis jest o tyle fajny, że można go modyfikować według własnego uznania, tak jak zrobiłam to ja.
Składniki :
3 kg obranej i pozbawionej pestek cukinii
1 kg cebuli
3,5 szklanki cukru
1 i 2/3 szklanki octu 10 %
2 duże garści soli
800 gram koncentratu pomidorowego
pieprz, papryka słodka, papryka ostra 
do wersji pikantnej :
papryka chilli/pieprz cayenne, papryczki chilli 

Cukinie ścieramy na tarce z grubymi oczkami, cebule drobno siekamy - całość zasypujemy solą, mieszamy i zostawiamy na noc ( musi postać minimum kilka godzin).

Gdy cukinia puści sok, wrzucamy wszystko do garnka i gotujemy na wolnym ogniu około 30 minut ( do zmięknięcia) od czasu do czasu mieszając. Dodajemy ocet i cukier i gotujemy nadal około 20-30 minut. Po tym czasie wszystko blendujemy na gładką masę, dodajemy odrobine pieprzu, około 2-3 łyżeczki słodkiej papryki, łyżeczkę ostrej. Ketchup wlewamy do wyparzonych słoików, zakręcamy i pasteryzujemy około 10 minut od momentu zagotowania się wody.

Wersja pikantna:
Ja pozostawiłam 1/3 ketchupu z wersji łagodnej, robiąc go pierwszy raz dodałam około 2 łyżeczek pieprzu cayenne, dokładnie wymieszałam i dalej postępowałam jak z wersją łagodną.
Za drugim razem wykorzystałam do tego celu 3 świeże papryczki chilli i 3 łyżeczki papryki ostrej. Drobno posiekaną chilli, oraz paprykę ostrą w proszku dodałam do ketchupu, chwilę pogotowałam, następnie zblendowałam i dalej jak w wersji łagodnej.
Wersja z papryczkami jest dla tych bardziej odpornych, gdyż mogą pozostać drobne kawałki chilli i natrafienie na nie grozi pożarem w ustach - jednak mam na stanie kilku odpornych, więc dla nich będzie to ketchup idealny :D


Robiąc ketchup pierwszy raz i smakując go przy każdym etapie, do czasu dodania koncentratu zastanawiałam się co ja takiego robię ? A więc nie przejmujcie się wodnistą konsystencją, totalnie octowym smakiem, do czasu dodania koncentratu. Gdy ketchup ostygnie na prawdę robi wrażenie !

Ilość ketchupu z podanych składników za każdym razem wychodzi mi inna, być może ma na to wpływ cukinia.
Robiąc ketchup ze świeżo zerwanej cukini wyszło mi go mniej (cukinia była bardziej soczysta, przez co gotowałam odrobinę dłużej, żeby zredukować całość), gdy zrobiłam go z cukini, która już kilka dni czekała na swoją kolej wyszło mi nawet dwukrotnie więcej słoiczków !